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Semaine Nationale de la Chimie - Expériences - Chimie des produits naturels : extraction de pigments
Objectif
Extraire les pigments organiques d'une variété de légumes. Les pigments organiques sont de grandes molécules organiques souvent complexes qui sont responsables de la coloration des plantes et des aliments. En plus de donner aux légumes leur couleur caractéristique, ils gèrent des fonctions importantes dans les plantes. Ainsi, c'est au carotène que l'on doit la couleur des carottes et des tomates, et à la chlorophylle, le vert des épinards. Les différentes variations de couleur résultent de la combinaison des pigments. Les pigments caroténoïdes, dont le carotène fait partie, sont à l'origine des couleurs orange, rouge et brunâtres. Il existe d'autres groupes de pigments : les anthocyanines et les anthoxanthines, par exemple. Les anthocyanines donnent le violet, le bleu, le noir et le rouge, tandis que les anthoxanthines produisent l'orange, le jaune et le blanc. Il y a donc des chevauchements entre les couleurs produites par les pigments. La chlorophylle et le carotène sont liposolubles et peuvent être facilement extraits à l'aide d'huile minérale. La chlorophylle est un important pigment végétal qui sert pendant la photosynthèse. Le carotène est important pour assurer une bonne vision, parce qu'il est un précurseur de la vitamine A, laquelle est essentielle pour bien voir. Essayez d'extraire les pigments d'autres plantes et aliments. Les pigments ont–ils un goût ou une odeur ?

Matériel

  • Carottes et autres légumes très colorés (épinards, tomates).
  • Rape ou couteau et planche à découper.
  • Pots ou verres.
  • Beurre ramolli.
  • Cuillères à mesurer.
  • Huile minérale.
  • Papier–mouchoir.

Procédure

  1. Rapez ou hachez finement une petite quantité de carotte (environ 5 mL) et mélangez bien avec 10 mL d'huile minérale.
  2. Placez un papier–mouchoir sur le dessus d'un pot et videz le mélange sur le papier.
  3. Après quelques minutes, une solution contenant le pigment dégoûtera à travers le papier. Mettez ce mélange de côté.
  4. Mélangez 5 mL de beurre ramolli avec 10 mL d'huile minérale et filtrez de nouveau le mélange de carotte.
  5. Dans une pièce très éclairée, mettez un morceau de papier blanc derrière les deux pots et comparez la première et la deuxième solution.
  6. Répétez les étapes ci–dessus en utilisant différents légumes. Essayez des feuilles vertes hachées et voyez ce qui arrive.

(Adapté de BATES, G., et HAYWARD, D., It's Elementary! Investigating the Chemical World.) logo